알토란김하진꽁치조림 만드는 법 무 꽁치조림 요리법 황금 레시피

mbn 김하진의꽁치조림 황금 레시피 

알토란 겨울보약 바다밥상 112회

알토란꽁치조림 재료 

꽁치 5마리, 무 350g, 대파, 양파, 청양고추, 콩나물 100g, 멸치 30g, 생강 5g, 

꽁치 대가리와 꼬리, 내장을 제거하고 씻은후 2등분으로 토막 낸다 

배를 갈라, 뱃속 뼈 사이에 고여있는 피와 검은 막을 제거한다    

  팔팔 끓는 물 6컵에 대가리, 내장을 제거한 후 볶은 멸치를 넣는다   

콩나물, 생강을 넣고 15분 정도 끓인다. 

* 건더기를 건져 4컵 분량의 육수를 준비한다. 

양이 부족하면 물을 섞는다.

* 알토란꽁치조림 양념장 비율

다진 마늘 3큰술, 소주 2큰술, 맛술 4큰술, 참기름 2큰술, 

간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술

냄비 바닥에 무를 반달 모양으로 굵직하게 썰고, 

양념장 2큰술을 넣은 후 뚜껑을 닫고 무를 반쯤 익힌다.

* 생선조림을 할때는 무를 먼저 익힌는것이 포인트!! 

꽁치조림에는 감자보다는 무가 어울리고,

갈치, 고등어에는 감자가 궁합이 좋다. 

길게 썬 대파를 넣는다.

대파가 올라오지 않게 반대 방향으로 손질한 꽁치를 올린다

청양고추와 채썬 양파를 넣고, 

 남은 양념장과 육수를 넣고 끓이면 

꽁치조림 완성!! 

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