김하진도라지배청 만들기 알토란 배도라지청 만드는방법 약도라지청

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김하진무생채 메밀식초 토란대 발효식초  253회

알토란도라지배청 레시피 

약도라지 700g, 배 1kg,   생강 30g,

 콩나물 200g,  쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g) 

 1.  약도라지 700g은 물에 10분 불려두었다가

솔로 사이사이 씻어낸다. 

 대가리 (노두)는 잘라내고  잘게 썬다. 

 배 1kg은 껍질과 씨를 제거하고 썬다. 

 2. 믹서에 손질한 배와  

꼬리를 뗀 콩나물 200g을 넣고 1차로 간다. 

* 콩나물이 영양을 더하고 숙취해소에 좋다. 

 3. 편으로 썬 생강 30g을 넣는다. 

도라지는 양이 많기 때문에 

절반씩 나눠 넣고 간다. 

4. 냄비에 간 재료를 넣는다. 

쌀 조청 1kg,  

통계피 2조각 (10g)을 넣고 끓인다.   

* 꿀은 열을 가하게 되면 영양이 파괴된다. 

 5. 센 불로 끓이다가  

끓어오르면 중약 불로 줄인다. 

눌러붙지 않게 저어가면서 

30~40분 졸인다 

6. 불을 끄고  계피를 건진다. 

볼에 옮겨 담아 완전히 식힌다.  

7. 소독한 병에 담아 냉장 보관하면 된다. 

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