알토란 달걀장 달걀 노른자 간장절임 만드는법 정호영달걀장 계란장 레시피

mbn 알토란 176회 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

만능꽃계살양념장 멸치깻잎찜 깻잎순볶음 

정호영 셰프 달걀장 만드는법 

달걀 15개, 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2 큰 술, 

청주 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 가다랑어포 10g   

 1. 냄비에 물 400mL, 진간장 150mL, 

맛술 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술을 넣는다. 

센 불에서 4분간 설탕이 녹을 때까지 끓인다.  

2. 불을 끈 후 가다랑어포 (가쓰오부시) 10g을 넣는다. 

10분 정도 우린 다음 체에 거른다. 

절임장은 한 김 식혀준다.

가쓰오부시가 없을 경우 

볶은 멸치를 넣어준다.

3. 밀폐용기에 식은 절임장을 붓는다.

4. 손가락 위에 달걀을 올려 살짝 흔들어 

노른자와 흰자를 분리한다. 

분리한 계란 노른자를 절임장에 넣는다.

* 절임간장 활용법

생 연어를 넣으면 연어장이 된다. 

5.  용기 크기에 맞게 랩을 잘라 노른자 위에 덮어준다. 

 5시간 숙성된 달걀장의 랩을 벗겨내면

계란노른자장 완성!! 

노른자장은 3~4일 정도 두고 먹을 수 있다.

2016/07/14 - 알토란깻잎찜 안질기게 만드는법 밑반찬 멸치깻잎찜 황금레시피 

2017/09/04 - 만물상 5분 양념게장 초간단 간장게장 살림구단 계장 만능간장 비율

2018/04/21 - 살림9단 만물상 커피샴프 탈모예방 이희 2천원 커피샴푸만드는 법