알토란 팽이버섯 장아찌 담그는법 임성근 팽이버섯우엉 짱아찌

mbn 알토랑 김하진 진미채무침 김짱아치

임성근 두부장아찌 서분례 전통집장 251회  

알토란 임성근 팽이버섯 장아치 레시피 

팽이버섯 8봉, 우엉 100g, 소금1컵, 식초 1컵, 

물1컵, 진간장 1컵, 사과식초 1컵, 

멸치육수 1컵, 맛술 반 컵, 백설탕 반 컵, 청양고추 5개, 홍고추 5개   

1. 팽이버섯 8봉을 준비해 

밑동과 갓 부분 (큰 것만)을 자른다. 

갓을 제거해야 오래 보관할 수 있다. 

2.  우엉 100g은 가늘게 채썬다.  

소금1컵, 식초 1컵에 우엉을 담가 

떫은 맛을 제거한다. 

* 우엉은 아삭아삭해 식감을 좋게 한다. 

3. 통에 버섯을 먹기 좋게 뜯어 넣는다. 

우엉은 물기를 빼고 통에 담는다. 

 4.  진간장 1컵, 사과식초 1컵, 멸치육수 1컵, 

맛술 반 컵, 백설탕 반 컵을 섞어  

장아찌 물을 만든다. 

5. 팽이버섯과 우엉을 담은 통에 

간장물을 부어준다. 

6. 가늘게 채 썬 청양고추 5개를 넣는다. 

채썬 홍고추 5개는 물에 한번 헹군 후 넣는다. 

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