알토란 고갈비 양념장 원승식 셰프 양념 고갈비 만드는 방법

mbn 알토랑 임성근 애호박찌게 풋고추전

김하진 집간장 근대무침 만드는법 245회  

알토란 양념고갈비 레시피 

고등어 1마리, 다진 양파 100g, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 

진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술, 송송 썬 실파, 통깨  

1. 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 

15분간 담근 후 물기를 빼 놓는다. 

2. 고등어 앞뒤로 밀가루 4 큰 술을 바른 후 

살짝 털어준다 

3. 팬에  식용유 4 큰 술을 두르고 채 썬 대파 20g, 

편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다 

대파와 생강을 건져낸다. 

4. 중 불로 고등어 껍질부터 굽는다 

2/3 익으면 뒤집어 노릇노릇하게 구워준다. 

익힌 고등어는 접시에 덜어 한김 식힌다. 

2. 팬에 식용유를 소량 두른다.  

다진 양파 100g이 갈색이 되도록 

7분 정도 볶아준다. 

3. 볶은 양파에 다진 대파 1 큰 술, 

다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술을 섞어 양념장을 만든다. 

4.  고등어의 살 쪽에만 양념을 고르게 발라준다. 

5. 후라이팬을 센 불로 달군 후 기름을 두른다. 

약불로 줄이고 양념바른쪽을 아래로 넣고, 

2~3분 가량 굽는다 

6. 접시에 옮긴 후 양념을 한번 덧발라준다. 

송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다

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