알토란빠금장 만드는 법 서분례 빠금장 된장 담그기 레시피

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김하진 돼지고기 장조림 레시피 213회 

알토란 서분례 빠금장 만드는 방법 

청국장 1kg, 미지근한 물 900mL, 

불린 보리쌀 60g, 물 300mL, 국간장 200mL  

 1. 청국장 1kg을 잘게 뜯는다 

2. 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을 

넓게 펴서 올린다 

3. 온도를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다 

* 건조기가 없을 경우 

서늘한 곳에서 5일 정도 말린다.

4. 믹서에 말린 청국장을 넣고 

굵직하게 간다 

5. 청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣고, 

골고루 잘 섞는다 

6. 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다 

7. 반나절 불린 보리쌀 60g에 

물 300mL를 넣는다 

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 

약 불로 줄여 총 5분 끓인다 

8. 한 김 식힌 보리죽을 넣고,

 잘 섞는다 

국간장 200mL를 넣고 섞어준다.

일주일 숙성하면 더욱 맛있다. 

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