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유정임 명인김치

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총각김치 절이는법 4단 기준 

총각무 10kg의 뿌리와 머리 부분은 칼로 도려내고 

물 300ml에 소금 1컵(300g)을 녹여 절임물을 만든다     

 절임물을 총각무에 묻힌 뒤 양동이에 비스듬히 세워서 놓고 

남은소금 2컵(700g)을 조금씩 나눠 무 부분에 뿌려준 다음, 

남은 절임물은 총각무 위에 뿌려준다 

1시간 후 총각무를 뒤집어 준 뒤 1시간 더 절인다    

손질한 쪽파 한 줌  반 (240g)을 잘 손질해 넓은 그릇에 담는다. 

 멸치액젓 1컵 (200g)을 넣어 10분 절인다  (5분쯤 절이면 뒤집어 준다)

알토란유정임총각무 4단 양념비율 

찹쌀풀 1컵, 간 양파 1컵 반, 

굵은 고춧가루 3컵 반,  

새우젓 1컵, 

멸치액젓 1컵, 

물고추 1컵, 

설탕 4큰술,   

다진 마늘 1컵, 

다진 생강 1큰술,   

어슷썰기한 대파 흰 부분 1뿌리를 넣고 버무린다.

고운 고춧가루로 총각무를 물들인 다음 

만들어 놓은 양념을 부어 버무린다    

쪽파에 고운 고춧가루를 묻혀 색을 입히고 

한 끼 먹을 분량의 총각무와 쪽파를 집어 무청으로 묶어주면 완성!!!

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