천기누설마늘장아찌담그는법 황금비율, 햇마늘의 효능 초록색으로 변하는이유

6월 14일 방송된 mbn 천기누설 158회에서는 메르스 등 각종 바이러스의 공포가 엄습하는 여름철 건강한 식재료를 통해 면역력을 높이는 방법으로 햇마늘 장아찌 만드는방법을 소개했습니다.

세계10대 건강식품, 면역력을 높여주는 식재료의 정체는?

마늘은 사시사철 볼 수 있는 채소지만 특히 5~6월 사이에 수확한 햇마늘은 

영양 손실이 없는 최상의 상태이고, 수분 함량이 높아 

아삭아삭하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 

* 면역력을 높여주는 햇마늘 장아찌 만들기 

재료 - 마늘 한접 기준 

간장 2리터, 매실엑기스 1리터, 맛술 1리터, 식초 1리터, 설탈 1kg 

가장 먼저 햇마늘의 겉 껍질 한겹만 벗겨내고, 깨끗하게 씻는다. 

껍질을 모두 벗기면 마늘장아찌가 초록색으로 변하기도 하고, 껍질에 좋은 성분이 많기 때문에 껍질까지 담그는것이 좋다. 

 

* 햇마늘 껍질의 효능 

마늘의 껍질에는 항산화 작용을 하는 플라보노이드와 폴리페놀 등 영양성분이 풍부합니다. 

또 껍질채 짱아찌를 담그면 소금의 삼투압 작용에 의해 짠물이 껍질에 침투하면서 좋은 성분이 빠져나와

간장 맛이 좋아지고, 영양도 높아지는 장점이 있습니다.  

1. 잘 씻은 마늘은 채반에 넣고 물기를 제거한다. 

2. 장아찌 간장물 만드는법 (한접 100개 기준) 

간장 2리터, 매실진액 1리터, 맛술 1리터, 식초 1리터, 설탕 1킬로그램을 잘 섞는다. 

3. 저장용기를 깨끗하게 소독하고, 물기 제거한 마늘을 담고 간장물을 가득 붓는다. 

* 햇마늘 장아찌 담글때 주의사항 1

김발과 누름돌을 이용해 간장물에 햇마늘이 잠기도록 해야 숙성시 변질되지 않는다. 

 

* 햇마늘 장아찌 담글때 주의사항 2

마늘에서 수분이 나오기 때문에 1주일 정도 후에  간장물을 다시 한번 끓여서 부어주어야 한다. 

간장물을 끓일때 나오는 거품을 걷어준다. 

끓인 간장을 완전히 식힌 후에 부어주어야 오랫동안 보관이 가능하다. 

* 햇마늘 장아찌 섭취방법

장아찌를 만든 후 한 달 후부터 섭취 가능한데, 가장 맛있게 먹으려면 3개월 숙성기간을 거치면 된다. 햇마늘 장아찌는 1년 내내 두고 먹을 수 있고, 오래 숙성할수록 껍질이 연해서 껍질째 먹어도 된다.  

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