알토란 임성근 고등어김치찜 황금레시피 고등어 비린내를 없애는 방법

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견과류 배찜 배깍뚜기 담그는법 201회 

임성근 조리장의 김치고등어찜 레시피 

고등어 2마리, 김치 1포기, 

양파 반 개, 대파 1대 , 청양고추 5개, 

멸치육수, 중간 고춧가루 , 액젓 , 진간장 , 설탕 , 물엿 ,

 다진 마늘 , 다진 생강 , 된장, 후추 , 고추냉이   

   1. 고등어 2마리는 뼈를 제거하고 

 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 

 2. 볼에 쌀뜨물 3컵과 

소주 2 큰 술, 소금 2 큰 술을 섞은 다음

손질한 고등어를 넣고

 1시간 정도 담가 비린내를 제거한다. 

  3. 김치 1포기는 물에 깨끗이 씻는다. 

 김치 두 장을 펼친 다음 

 고등어를 김치 위에 올리고 돌돌 말아준다. 

김치에 싼 고등어를 냄비에 넣는다   

   5. 멸치육수 5컵, 중간 고춧가루 6 큰 술,  

액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술,  

설탕 3 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

 된장 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 

고추냉이 1 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.

* 알짜비법 

고추냉이가 김치 군내, 

고등어 비린내를 잡아준다.

 6. 양념장을 냄비에 넣고, 

채 썬 양파 1/2 개,  어슷 썬 대파 1대,  

청양고추 5개를 썰어 넣는다     

7. 센 불로 끓이다가 끓으면 중 불로 줄여

자작하게 졸여주면 김치고등어찜 완성!! 

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