알토란 열무얼갈이김치 담그는법 유정임 열무얼갈이김치 얼갈이열무김치 황금레시피

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임성근 총각김치 알타리 김치 담는법 171회 

유정임 명인 

열무얼갈이김치 맛있게 담그기

열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg, 천일염 600g, 쪽파 200g, 대파 30g, 

양파 50g,  홍고추 50g  만능 육수 450mL, 중간 고춧가루 100g, 

밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 천일염 60g, 

간 양파 140g, 간 배 130g, 간 파프리카 130g, 

간 홍고추 130g, 매실액 100g, 딸기 250g 

   1. 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg의 뿌리를 잘라내 손질한다. 

2. 물 5L에 천일염 400g을 녹인 소금물에 

열무, 얼갈이 배추를 넣어 절인다. 

 윗부분에 천일염 200g을 골고루 뿌린다. 

* 풋내나지 않는 열무김치 비법 절인 후에 씻는다. 

2.  30분이 지나면 한번 뒤집어주고 30분 더 절인다. 

 열무, 얼갈이배추를 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.    

알짜비법 - 김치용 만능육수를 만들어라 

3. 물 1L에 볶은 멸치 10g, 양파 껍질째 50g, 무우 140g,

 파 뿌리 20g, 대파 30g, 건표고버섯 4장을 넣는다. 

중 불에서 20분간 끓인다. 

다시마를 넣고 10분간 더 끓인다. 

 육수 재료를 체에 거르고 식혀 놓는다. 

* 다시마를 처음부터 넣으면 텁텁해 진다. 

얼갈이김치 양념 만드는법 

4. 식힌 김치용 만능 육수 450mL에 중간 고춧가루 100g을 넣고 섞는다. 

밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 

천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 

간 파프리카 130g, 

간 홍고추 130g, 매실액 100g을 넣는다. 

알짜비법 -딸기를 넣어라 ! 

5.  딸기 250g을 믹서에 갈아 양념장에 넣는다. 

6. 절인 열무와 얼갈이배추에 양념장을 넣는다. 

쪽파 200g을 넣어 먼저 양념에 살살 버무린다. 

7. 어슷 썬 대파 30g, 채 썬 양파 50g, 

어슷 썬 홍고추 50g을 넣고 버무려 주면 완성!! 

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