알토란 해물찜 만드는 법 알토란 임성근 해물찜 레시피

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이재영 쉐프 바지락 칼국수 비법 170회

알토란해물찜 재료 

오징어 2~3마리, 미더덕 300g, 새우 20마리, 

콩나물(찜용) 400g, 굵은 미나리 줄기 300g, 

 대파, 청양고, 홍고추, 양파 , 식초  , 양념장 , 전분물 

  1. 오징어 2~3마리는 먹기 좋은 크기로 자른다. 

새우 20마리는 머리 끝 뾰족한 부분, 내장을 제거한다   

3. 찜용 콩나물400g은 찬물에 담가두고 식초를 뿌려둔다 

4. 미나리 300g은 잎을 제거하고, 

 굵은 줄기 부분만 씻어 자른다.  

양파는 채썰고,  대파는 반으로 잘라 5~6cm 길이로 자른다    

청양고추는 반으로 잘라 송송 썰고, 홍고추는 어슷썰기 한다 

5. 냄비에 물 2컵을 넣고 준비한 해물과 야채를 넣는다   

6. 건새우가루 1큰술, 멸치가루 1큰술, 

굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 5큰술, 

다진마늘 4큰술, 생강즙 1큰술, 

소주 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 

소금 1~2꼬집으로 간을 맞춘다  

7. 해물이 익으면 콩나물을 넣어 뒤적거린다. 

 콩나물이 반정도 익었을 때 미나리를 넣는다    

8. 녹말가루 6큰술에 찹쌀가루 6큰술, 

 들깻가루 6큰술, 

물 8큰술을 넣어 전분물을 만든다

9. 해물찜에 전분물을 넣고 농도를 맞춘다. 

걸쭉해지면 들기름 2큰술을 넣는다. 

 접시에 담고 통깨를 뿌려주면 콩나물해물찜 완성! 

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