백김치 만드는 방법 겨울 백김치 맛있게 담는법 알토란 백김치 만드는 법

mbn 알토란 김하진 백김치 담그는 방법

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김하진의 백김치 쉽게 담그는법 

배추 2통(5kg) 기준 레시피 

천일염 10컵, 물 40컵 , 무 1kg,  채 썬 홍고추 5개(70g), 대추 10개, 

미나리 50g, 실파 60g , 마늘채 150g, 생강 30g, 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술 

백김치 국물만들기

물 14컵, 양배추500g, 양파 2개, 사과 300g, 배 450g, 

설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술

 1. 통배추 2포기는 밑동에 칼집을 낸 다음 손으로 벌려 갈라준다.  

2등분 한 배추는 줄기 부분에 절반만 칼집을 내 준다. 

겨울 백 김치 담그는 법 백김치 절이는법

 2. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어준다. 

3. 손질한 배추 2포기를 모두 넣고 5시간 절인다.    

4. 5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군다.

채반에 자른 단면을 아래로 가게 해 물기를 빼준다. 

물기를 잘 빼야 물러지지 않고 군내가 나지 않는다. 

백김치 양념 김치 속재료 만들기 

 5. 채 썬 무 1kg, 마늘채 150g, 생강채 30g, 

채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개, 

 

실파 60g, 미나리 50g을 넣고, 

설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣고 절여놓는다.

백김치 국물맛있게하는 방법

6. 믹서에 껍질벗긴 배 450g, 껍질벗긴 사과 300g, 

 양파 2개를 4등분 해서 넣어준다.

 물 2컵을 넣어 1차로 갈아준다. 

양배추 500g을 잘라 믹서에 넣고 2차로 곱게 간다.       

 7. 믹서에 간 즙에 물 12컵을 넣고 잘 섞어준다.

8.  면보에 넣고 걸러 맑은 즙만 받아낸다.     

 9.  채소즙에 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 

소금 7 큰 술로 간을 한다.

     10.  배추 사이에 절인 김칫소를 넉넉히 넣어준다.    

백김치 숙성 보관법 

김치통에 차곡차곡 담고 뜨지 않게 무거운 것으로 눌러준다.  

만들어 놓은 국물을 부어 실온에 하루 동안 숙성하고 냉장보관한다. 

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