김순덕장아찌명인 채수만드는법 기분좋은날 삼색 장아찌 만드는법

3월 3일 mbc 기분좋은날에서는 김순덕 장아찌명인이 출연해 

된장, 고추장, 간장 장아찌의 기본이 되는 채수만들기를 소개했습니다. 

* 채수란? 

장아찌 양념의 가장 기본인 채소 우린물 (채소육수)

채수에 들어가는 재료들은 모두 말려서 사용한다. 

말린채소는 짧은 시간안에 깊은맛이 우러난다. 

채수 재료 

말린양파, 말린 대파, 말린 무, 말린 표고버섯, 말린 청양고추, 다시마, 계피 

 

<채수 만드는방법> 

1. 냄비에 물을 붓고, 말린 양파와 말린 대파, 말린 무, 

말린 표고버섯 밑둥, 말린 고추를 넣어준다. 

무우는 말릴때 얇게 썰어주고, 

청양고추는 가운데를 갈라서 말려주면 건조 시간을 단축시킬수 있다. 

2. 말린 다시마와 계피를 넣고, 20분 동안 끓인다. 

3. 끓인 후 건더기를 체에 거르면 

진한 갈색의 채소육수가 완성된다. 

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