알토란 유현수 양파양배추김치 만드는법 186회 알토란양배추양파김치 황금레시피

mbn 알토란 3일완성 오이지186회 

김하진 오이봌음 오이김치 임성근 참외오이장아찌

유현수 셰프 양파양배추김치 담는법 

양파 10개, 양배추 반 통, 메밀가루 4 큰 술,  천일염 1컵 반 

채수: 양파껍질&뿌리 10개 분량, 양배추심, 물 2L  

양념: 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g, 

멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 양파 채수 6컵, 

청양고추 6개, 홍고추 6개, 다진 쪽파 1줌

 1. 양파 10개는 뿌리와 껍질을 자른다.  

양 옆으로 젓가락을 밭치고 십자 칼집을 내준다. 

 2. 양배추 반 통은 심지를 제거하고 

세로로 4등분 한다.  

양파 양배추 절이는법 

3. 물 3L에 천일염 1컵 반을 넣고 소금물을 만든다. 

칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반 통을 넣는다. 

 1시간 동안 절여준다.

절인 양파와 양배추는 물기를 뺀다. 

  4. 냄비에 물 2L, 양파 10개 분량의 껍질과 뿌리를 넣는다.  

양배추 심을 넣고, 20분간 끓여준다. 

 양파 채수는 건더기와 함께 볼에 담는다.   

식으면 체에 거른다.   

5. 믹서에 큼직하게 썬 양파 1개, 고춧가루 2컵, 

건고추 150g,  통마늘 24개, 멸치액젓 1컵,  

소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 양파 채수 6컵을 넣고 

1차로 갈아준다.

 6. 참외 1개의 씨와 태좌를 제거하고, 

 껍질 째 큼직하게 썬다. 

믹서에 넣고 갈아 양념을 만든다. 

   7. 양파 채수 4컵에 메밀가루 4 큰 술을 풀어준다. 

 메밀풀국을 만든다.  

  8. 믹서에 갈은 양념에 메밀풀국 4컵을 넣는다.

다진 쪽파 한 줌, 

송송 썬 홍고추 6개, 

청양고추 6개를 넣고 섞는다. 

 9.  칼집 낸 양파 속을 벌려 김치 양념을 넣는다.  

양파 겉면에 김칫소를 발라준다.  

10. 양배추 사이에 켜켜이 김칫소를 넣는다.    

김치 통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣고, 

남은 양념를 부어준다. 

상온에서 하루 둔다음 냉장고에서 2~3일 숙성한다. 

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