알토란 정호영 돈가스 만들기 수제돈까스 만들기 돈까스 튀기는법기름 온도

mbn 알토란 임성근 불낙전골 만능 전골 양념장 

김하진 고구마 찜닭 양념 만드는법 158회

정호영 수제 돈가스 맛있게 튀기는법

1. 돼지고기 등심 130g (1인분)에  플레인 요구르트를 골고루 바른다.     

* 플레인 요거트의 유산균이 단백질을 분해해 

고기망치로 두드리지 않아도 부드럽게 만들어 준다. 

2.  소금과 2꼬집, 후추 2꼬집을 뿌린 후  

30분 정도 숙성한다. 

4. 계란 4개,  우유 2컵, 

밀가루2컵, 청주 120ml를 넣는다.  

5. 갈은 마 200g을 넣고 잘 섞는다.  

* 마의 끈적한 점액질이 튀김옷과 고기가 잘 붙게 만든다. 

6.  30분간 숙성시킨 돼지고기에 밀가루와 

반죽을 살짝 묻힌다. 

7. 젖은 빵가루를 두껍지 않게 묻힌다. 

* 습식 빵가루가 없을 경우 

식빵을 믹서기에 갈아서 사용한다. 

8. 기름을 센불로 가열해 170도가 되면 중불로 줄인다. 

 돈가스 2장을 넣고 튀긴다. 

* 한꺼번에 많은 양을 튀기면 온도가 내려가

튀김이 눅눅해 진다. 

어느 정도 익었을때 뒤집어 준다. 

총 4분 정도 튀겨준다. 

9. 튀겨낸 돈까스는 가볍게 흔들어 기름을 제거한다.

키친타월에 올려 나머지 기름도 제거한다. 

돈까스소스맛있게만드는법

10.  진간장 10작은술, 식초 5큰술,  된장 10작은술, 마요네즈 5큰술, 

 깨소금 2큰술, 유자청 1큰술, 설탕 3큰술을 넣어 잘 섞는다.

11. 기름을 뺀 돈까스는 먹기 좋게 자르고, 

소스를 곁들인다. 

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