알토란갈비찜 단호박갈비찜 알토란봉준호단호박 갈비찜 소갈비찜 양념 만드는법

mbn 알토란 단호박 찜갈비 만드는법 144회

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알토란봉준호단호박 갈비찜

찜용갈비  1kg, 단호박 400g, 당근 반개,  무 5cm 1토막, 표고버섯 3개 , 

갈비양념 

단호박 찐 물 2컵 반(500ml), 진간장 7 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 

 참기름 1 큰 술, 후춧가루 두꼬집, 배 1/4개(130g), 양파 1/4개(130g), 

맥주 1컵,    커피 1 작은 술, 월계수잎 1장

 1. 중간 크기 단호박은 밑동에서 칼집을 넣은 뒤  반으로 가른다. 

반으로 가른 단호박의 속씨는 숟가락으로 파낸다.

 다시 반으로 잘라  길게 6등분 한 다음, 3cm크기로 껍질 째 자른다.   

2. 자른 단호박을 찜통에 넣고 센 불에서 10분간 찐다. 

* 단호박은 껍질에 영양이 많기 때문에

껍질까지 조리하는 것이 좋은 방법이다. 

* 단호박 찐 물은 양념장에 활용한다. 

3.  냉동 찜갈비 1kg은 지방을 제거 하고 가로세로 5cm 크기로 자른다.

손질한 갈비에 찬물 6컵에 10분 정도 담가 핏물을 뺀다.  

 체에 받친 후 물기를 뺀다. 

4. 소갈비찜 양념만들기

끓인 맥주 1컵 (뜨거운 상태로) , 인스턴트 커피가루 1 작은 술,  

갈은 배 1/4개 ,  갈은 양파 1/4개

진간장 7 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

    월계수 잎  1 장을, 후춧가루 두 꼬집을 넣고 잘 섞는다. 

단호박을 쪄낸 물 2컵 반을 섞는다.  

* 맥주와 커피가루는 잡내, 누린내를 잡아준다.

        5. 냄비에 핏물을 뺀 갈비 1kg을 넣고, 

무를 큼직하게 썰어 갈비 사이사이에 넣는다. 

양념장을 냄비에 모두 넣고 뚜껑을 덮고, 

센 불에서 5분 동안 끓인다. 

  6.  끓이면서 떠오르는 불순물과 기름기를 건져 낸다. 

중불로 줄이고 다시 뚜껑을 덮은 상태에서 20분 동안 끓인다.  

  7.  당근 반개와 표고버섯 3개를 넣고 , 

뚜껑을 연 상태에서  약불로 30분 더 끓인다. 

* 채소를 넣은 후에는 뚜껑을 열고 끓여야 

누린내가 날아간다. 

        8. 찐 단호박을 절반 분량을 넣고 중간 불에서  5분 동안 살짝 섞어 끓인다.  

* 봉준호 셰프의 알짜 비법 - 생 단호박 

 9. 생 단호박 한 조각을 강판에 갈아서 갈비찜에 넣고 섞는다.

생 단호박은 아삭한 식감을 내고 더 깊은 풍미를 내준다. 

10.  접시에 남겨두었던 찐 단호박 깔아주고 갈비찜을 올려주면 완성!!! 

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