알토란 순두부만능양념장 임성근 조리장 순두부찌개 양념장 황금레시피

12월 11일 mbn 알토란 110회 

임성근 조리장의 순두부찌게 만능양념장 레시피

순두부양념장 재료 20인분 기준  

고추기름 1컵 반, 다진 소고기(기름 없는 부위) 반 컵(100g), 

다진 마늘 반 컵 (100g), 대파 1뿌리 다진 것, 고춧가루 한 컵 반(120g), 

물(혹은 다시마물) 2큰술, 진간장 3큰술, 후추가루 1작은 술, 소금 4큰술

프라이팬에 고추기름 1컵 반을 넣고 다진 소고기 반 컵을 넣는다.

 다진 마늘 반 컵, 대파 1뿌리 다진 것을 넣고 약불에서 볶는다 

불에서 내려 한김 식힌다. 

* 뜨거울때 고춧가루를 넣으면 타서 쓴맛이 난다. 

식히는 것이 중요!!! 

중간 고춧가루 한 컵 반을 넣어 섞다가 

물(또는 다시마물) 2큰술을 넣는다 

진간장 3큰술, 후추가루 1작은 술, 

소금 4큰술을 넣어 약불에서 볶아주면 만능 순두부 양념장 완성!!! 

* 닭개장, 육계장, 동태찌개, 짬뽕라면 등에 활용가능

만능 양념장은 냉장보관하고, 양이 많을 경우 절반으로 줄여서 만든다.

순두부찌개를 끓일때 육수 10 : 양념장 1 비율로 넣어주면 된다. 

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