홍쌍리민들레김치 담그는법 알토란 김치명인 민들레 김치 황금레시피

mbn 알토란 56회 <김장특집 2탄 - 별미김치>에서는 강순의 명인의 동치미, 무청 감김치 담그기와 함께

홍쌍리명인의 약이되는 민들레 김치 만드는방법을 공개했습니다. 

* 민들레 김치 재료 (종이컵 계량) 

민들레 500g, 물 1컵 반, 소금 ¼컵

양파 1개, 배 ¼개, 생강 4편, 찹쌀풀 2큰술, 육수 2컵,
새우젓 1큰술 반, 쪽파 두 줌, 당근 ⅓ 개, 홍고추 2개, 다진 마늘 1큰술,
들깨가루 반 큰술, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 7큰술, 매실원액 3큰술,깨 4큰술

봄철 흰 민들레는 부드러운 식감인데 반해 

초가을 민들레는 질긴 식감이지만 약효가 더 뛰어나다.

김장이 끝나고 민들레김치를 담가 겨우내 먹는다는 홍쌍리명인!! 

겨울철 건강 꽉 잡아주는 최고의 ‘겨울 약(藥) 김치’ ~

민들레 뿌리의 개수를 세어보면 민들레의 나이를 알 수 있다. 

여름 민들레는 진이 많아 손질하면 금방 손이 새까매지는데,

가을 민들레는 진이 덜 나온다. 

<홍쌍리 김치 비법육수 만들기 재료> 

생태 ⅓마리, 생새우 7마리, 다시마 1장, 손질한 멸치 반 컵, 양파 반 개, 파뿌리 3개, 무 한 줌

1. 물에 생태 ⅓토막, 생새우 7마리를 넣는다

2. 말린 다시마 1장, 손질한 멸치 반 컵, 양파 반 개, 

파뿌리 3개, 무 3~4cm 굵기로 썰어 한 줌을 넣고 끓인다

3. 국물이 푹 우러났을 때 육수 건더기를 체에 거른다

<민들레 김치 담는 법>

1. 육수를 끓이는 동안, 민들레 뿌리를 세로로 반 자르고, 

뿌리와 잎은 5~6cm 크기로 먹기 좋게 손질한다. 

2. 민들레 절이기 

물 1컵 반에 소금 1/4컵을 섞어 절임물을 만든다. 

손질한 민들레를 20분 가량 살짝만 절인다. 

3. 믹서에 양파 반 개, 배 1/4개, 생강 4편, 찹쌀풀 5큰술, 

비법육수 2컵, 새우젓 1큰술 반을 넣고 갈아준다. 

4. 쪽파 두 줌을 3~4cm 길이로 썬다. 

당근 1/3개, 양파 반 개는 채썬다. 

홍고추 2개 어슷썬다. 

5. 큰 볼에 썰어 놓은 채소를 넣고, 

다진마늘 1큰술, 들깨가루 반 큰술, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 7큰술, 

매실원액 3큰술, 참깨 4큰술을 넣고 버무린다. 

* 마늘, 고춧가루 대신 땅콩가루를 넣고, 액젓 대신 집간장을 넣고 버무려서 

샐러드로 만들어 먹어도 좋다.  

6. 절인 민들레를 물에 헹구고, 믹서에 간 양념을 넣고 버무린다. 

7. 양념에 버무린 민들레와 채소 넣은 양념을 함께 섞어주면 완성!  

금방 담가서 먹어도 좋고, 상온에서 2일이 지난 후 익으면 더욱 맛이 좋다. 

* 민들레 김치 보관방법 

상온에서 이틀 숙성 후 김치 냉장고에 보관한다. 

김치통에 담아 맨 위부분을 배춧잎으로 덮어 공기를 차단하면 봄까지 오래두고 먹을 수 있다.   

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