석이버섯의 달인 임기락, 석이버섯 목이버섯 효능 요리 손질방법

4월 14일 생활의 달인에서는 해발 1000m의 고지대에서

줄 하나에 의지해 다니는 임기락(48세)씨를 밀착취재했습니다. 

강원도에서도 험한 산세로 이름난 절벽에 12시간 밧줄에 매달려 

임기락씨가 찾고 있는 것은 바로 석이버섯!!! 

100ｇ에 3만원으로 소고기보다 비싸다는 석이버섯은 

30년에 한 번씩밖에 채취할 수 없는 아주 귀한 것이라고 합니다. 

페트병을 화장실 삼고, 빵 한조각 식사를 하며 석이버섯을 채취하기 전에는 

절대 산을 내려오지 않는다는 달인… 

드디어 검은 꽃처럼 생긴 석이버섯을 발견하고, 

버섯의 배꼽쪽으로 손가락을 집어 넣어 살짝 비틀어 땁니다. 

석이버섯이란?

 

잡채에 들어가는 목이 버섯과 비슷하게 생긴 석이 버섯은 

해발 1000m 이상의 인적이 드문 절벽 끝 

햇살을 받고 바위에 붙어서 이슬을 먹고사는데, 

바위(石)에 붙어 있는 귀(耳) 같다고 해서 석이버서이라 이름 붙여졌습니다. 

조선시대 왕비들의 별식과 회식에 빠지지 않고 등장했고 

왕비의 태교 음식이기도 했습니다. 

1년에 1mm밖에 자라지 않기 때문에 한 번 수확하려면 30~40년의 기다림은 필수! 

석이꾼들은 10년 이상 된 것만 채취하고 작은 것은 더 자랄 수 있도록 둔다고 합니다. 

* 석이버섯의 효능 * 

피를 맑게 해줄 뿐만 아니라 혈관을 튼튼하게 해주고 

혈압과 혈당을 조절하기 때문에 갱년기 중년 여성의 고혈압 예방에 탁월하고. 

또 에르고스테롤과 레시틴이 풍부해 혈압을 떨어트리는 역할을 합니다. 

* 석이버섯 손질법* 

먼저 미지근한 물에 넣고 불립니다. 

야들야들하게 불린 석이버섯은 한 번 더 데친 뒤 찬물에 넣는데, 

이렇게 해야만 석이버섯의 고유의 향기가 날아가지 않습니다. 

뿌리부분(배꼽)에는 바위에서 붙은 돌이나 불순물들이 섞여있기 때문에 

조리 전에 꼭 제거 합니다. 

앞면과 뒷면을 씻은다음 비타민 C가 풍부한 채소나 과일을 곁들여 샐러드로 먹거나 

보쌈이나 닭백숙, 칼국수까지 다양하게 응용할 수 있습니다. 

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