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김하진 시금치 된장찌개 시래기등갈비찜 157회 

미슐랭 스타 유현수 셰프 무생채 재료 

무 1/3 토막,  연근 1개 (500g ), 고춧가루, 소금, 설탕, 

멸치액젓, 식초, 배 1/2개, 부추 1/2단, 청고추, 홍고추, 

 1.  무는 초록색 부분만 얇게 채썬다. 

 2. 채썬 무에 굵은 고춧가루 4큰술을 넣어 색을 입힌다. 

3. 소금 1큰술, 설탕 2큰술을 넣어 밑간한다.     

4. 껍질 벗긴 연근1개 (500g)을  

끓는 소금물에 3~4분간 데친다. 

5. 데친 연근은 찬물에 담가 식힌다. 

6. 데친 연근 반개 (250g)은 얇게 편으로 썰고, 

  나머지 반 개 (250g) 은 강판에 갈아준다.  

7. 양념에 버무린 무에 편 썬 연근, 갈은 연근, 

잘게 다진 배 반개, 다진 부추 반 단, 

다진 청고추,  홍고추 각 반 개씩 넣고 버무린다.     

8.  멸치액젓 1큰술, 식초 2큰술을 넣어 

버무리면 연근 무생채 완성!!      

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