알토란 봄 갓김치 맛있게 담그는법 알토란 김하진 갓김치 약김치 담는법

mbn 알토란 115회 봄 별미김치 

임성근깍뚜기 이종임 돈나물물김치

    * 김하진 요리연구가 <봄갓김치>  재료 

홍갓 1.2kg, 쪽파 1kg, 멸치액젓 1½컵, 멸치 50g, 물7컵, 식은밥 200g 

   홍갓은 넓은 잎부분 누런 것과 뿌리 부분을 잘라내고 

쪽파도 손질한다. 

 냉수에 20정도 두었다가 깨끗이 씻는다.   

* 찬물에 담가두면 말라있던 흙이 불어 잘 떨어진다. 

* 절이는 방법 

홍갓은 멸치액젓 반 컵, 쪽파는 멸치액젓 1컵으로 절인다.

두꺼운 줄기부분을 위주로 뿌린다.  

* 김하진갓김치 양념 만들기 

   건고추 80g는 반으로 갈라 씨를 제거하고 , 

물 1컵에 불려 놓는다.

믹서에 불린 건고추, 

채썬 생강 30g,  사과 120g, 양파 반 개,  찬밥 200g ,   

홍갓과 쪽파를 절이고 남은 멸치액젓을 붓고  1차로 갈아준다. 

   멸치육수 1컵 반~ 2컵,  

고춧가루 1컵, 설탕 1큰술, 

 

통마늘 2컵을 넣고 대충 갈아 준비한다.  

  * 마늘을 처음부터 넣고 오래 갈면 누린내가 난다

절여놓은 홍갓, 쪽파에 양념을 붓고 

적당히 묻혀가며 살살 버무려야 풋내가 나지 않는다.

    버무린 쪽파와 갓을 한줌씩 잡고 반으로 접어 김치통에 담아준다.

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