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알토란

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알토란 서분례 된장 담그기 맛있는 된장가르기 아파트에서 된장가르기 mbn 알토란 된장 완전정복 168회 임성근 된장 목살 구이 김하진 된장찌개 * 알토란 전통된장 서분례 장담그기 소금비율 2018/03/04 - 알토란 서분례 된장 담그는 방법 2018년 된장 담그는날 1. 장을 담그고 80일 정도 숙성이 끝나면 메주와 재료들을 모두 꺼낸다. 메주는 된장이 되고, 소금물은 간장이 된다. 간장은 된장을 만들때 중요하게 쓰인다. 2. 메주는 덩어리가 생기지 않게 잘 으깬다. 3. 으깬 메주(8kg)에 간장 1.5리터를 넣고 버무린다. * 된장을 담글때 수분이 없으면 장 맛이 떨어진다. 4. 으깬 메주를 항아리에 담고 윗면은 평평하게 한다. 발효과정에서 부풀어 오르기 때문에 항아리의 80%만 채워준다. 5. 된장이 보이지 않게 메줏가루를 뿌린다. * 메주 위에 바로 소금을 치..
알토란 전통된장 담그기 서분례 된장 담그는 방법 2018년 된장 담그는날 mbn 알토란 된장목살구이 임성근 레시피 168회 임짱 된장 봄나물무침 김하진 된장멸치봌음 만들기 서분례 명인의 집에서 쉽게 담그는 전통된장 아파트에서 된장담그는법 콩 한말 메주 5개 (8kg) , 간수 뺀 천일염 , 숯, 대추, 건고추, 깨, 대나무 막대기 메주 곰팡이씻는법 1. 시판 메주 메주 5개 (8kg)를 구입해 흐르는 물에 솔을 이용해 회색 곰팡이를 제거한다. 햇빛에 3~4일 정도 말려준다. 2. 3년 간수뺀 천일염을 준비하낟. 햇빛에 일주일 말려 손에 묻지 않을 정도로 건조한다. 된장담글때 물과소금비율 메주 8kg 기준 (된장 12kg 정도가 나온다 ) 3. 소금 2.6kg에 물 15리터를 넣어 소금을 풀어준다. 3일간 두었다가 깨끗한 윗물만 사용한다. 소금물의 염도는 15%가 적당하다. 소..
알토란 냉이된장찌개 냉이된장국 김하진 냉이된장찌개 맛있게 끓이는 방법 mbn 알토란 168회 된장완전정복 서분례 된장 임성근 된장목살볶음 만능된장 알토란 김하진 냉이된장찌게 황금레시피 냉이 손질법 1. 냉이100g은 잔뿌리와 떡잎을 떼어낸다 흙이 붙은곳 다듬고, 뿌리 끝은 잘라낸다. 냉이 씻는법 2. 미지근한 물 5컵에 식초 2~3큰술을 넣는다 손질한 냉이 100g을 담가 10분 정도 둔다. 10분 후 흐르는 물에 3~4번 헹구고, 먹기 좋게 2~3cm 자른다 * 미지근한 식초물은 흙과 먼지를 빨리 떨어뜨린다 알짜비법 쇠고기와 조갯살로 국물을 내라!! 3. 찌개용 소고기 150g에 참기름 2큰술을 넣어 볶는다. 4. 소고기 표면이 익으면 손질한 조갯살 300g을 넣어 볶는다. 2분 정도만 살짝 볶아준다. 알짜비법 된장을 믹서에 갈아라 5. 믹서에 된장 130g, 고추장 4..
알토란 정호영 돈가스 만들기 수제돈까스 만들기 돈까스 튀기는법기름 온도 mbn 알토란 임성근 불낙전골 만능 전골 양념장 김하진 고구마 찜닭 양념 만드는법 158회 정호영 수제 돈가스 맛있게 튀기는법 1. 돼지고기 등심 130g (1인분)에 플레인 요구르트를 골고루 바른다. * 플레인 요거트의 유산균이 단백질을 분해해 고기망치로 두드리지 않아도 부드럽게 만들어 준다. 2. 소금과 2꼬집, 후추 2꼬집을 뿌린 후 30분 정도 숙성한다. 4. 계란 4개, 우유 2컵, 밀가루2컵, 청주 120ml를 넣는다. 5. 갈은 마 200g을 넣고 잘 섞는다. * 마의 끈적한 점액질이 튀김옷과 고기가 잘 붙게 만든다. 6. 30분간 숙성시킨 돼지고기에 밀가루와 반죽을 살짝 묻힌다. 7. 젖은 빵가루를 두껍지 않게 묻힌다. * 습식 빵가루가 없을 경우 식빵을 믹서기에 갈아서 사용한다. 8. 기..
알토란두부조림 만들기 약두부조림 알토란 임성근 두부조림 양념장 만드는 방법 mbn 알토란 임성근 약두부 만드는법 간수 파는곳 153회 김하진 돼지갈비 비지찌개 레시피 이연복 마파두부 라유 1. 먼저 두부 1모는 5미리 두께로 썰은 다음 키친타월에 올려 수분을 제거한다. 2. 두부에 소금을 뿌려서 5분간 둔다. 삼투압 작용으로 수분이 빨리 빠지고 밑간이 된다. 임짱 두부조림 양녕장 두분 2모 기준 3. 멸치육수 1컵 반, 열치액젓 2큰술, 들기름 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 2큰술을 넣는다. 4. 양파 반 개를 얇게 채썰어 넣는다. 5. 대파 1대, 청양고추 2개를 송송 썰어 넣어 섞는다. 6. 후라이팬에 식용유 5큰술을 넉넉하게 두르고 수분을 제거한 두부를 넣고 튀기듯이 부친다. 센불에서 1분 30초간 굽는다. 7. 한면이 노릇하게 구워지면..
강순의 깍두기 맛있게 담는법 알토란 강순의겨울깍두기 담그는법 mbn 알토란 강순의 깍두기 담는 방법 깍뚜기 만드는법 석박지 황금레시피 중간크기 무 3개를 준비한다. 무청 부분은 잘라내고, 약간 도톰하게 나박썬다. 강순의 명인의 팁 무의 초록부분은 단맛이 있어 생채로 먹고 하얀 부분은 매운맛이 있어 김치로 담구거나 무나물, 뭇국을 끓일때 사용하면 좋다. 깍두기 절이는 법 절이는 시간 무 1개 기준 물 3컵 , 소금 2큰술 !! 무 3개에는 물 9컵을 부어준다. 굵은 소금(천일염)은 1컵 (6큰술)을 무위에 뿌린다. 소금물을 만들면 무를 빨리 절일 수 있다. 약 2시간 소금을 무에 뿌릴 경우 하루밤 놔둔다. 김장철 겨울 무우는 단맛이 많고 아린맛이 적어 절이는 시간을 단축해도 된다. 절인 무를 물에 헹구면 단맛이 빠져버린다. 채반에 건져서 30분정도만 물기를 뺀다 깍..
알토란 고등어조림 정호영고등어조림 황금레시피 고등어 된장조림 만드는법 mbn 알토란 임성근 낙지볶음 정호영 도미찜김하진의 꽃게탕 가을바다가 약이다 148회 장호영셰프 된장 고등어조림 재료 고등어 1마리, 대파 1뿌리, 청주 3/4컵 (150cc), 맛술 3/4(150cc), 물 두 컵(400cc), 설탕 3 큰 술(35g), 된장 4 큰 술(60g), 한식 된장 4 큰 술 1. 고등어 1 마리를 포를 뜬 후 먹기 좋게 4 등분 한다. 포를 뜬 고등어를 볼에 담고 끓인 물 3 컵을 붓는다. 1분 간 담가두면 비린내의 주범 불순물이 떠오른다. 2. 1분 후 고등어는 찬물에서 살살 문질러 헹궈가며 하얗게 생긴 막을 제거한다. 3. 고등어에 X자 모양으로 칼집을 낸다. 냄비에 고등어를 넣고, 물 2컵을 넣는다. 청주 3/4 컵, 맛술 3/4 컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다. 뚜껑을..
알토란 갈치구이 맛있게하는방법 갈치 손질법 갈치 비린내 없애는 방법 mbn 알토란 정호영 도미찜 고등어된장조림 148회임성근 불맛나는 낙지뽁음 김하진꽃게탕 황금레시피 정호영 셰프 갈치구이 재료 갈치 1마리, 소금 2 큰 술 1. 갈치 1마리는 2토막으로 자른다. 갈치 비린내잡기 생선 비린내늬 주범은 지느러미!! 등쪽의 지느러미를 잘라내고 양 쪽 지느러미 끝에 칼집을 넣는다. 은분을 칼로 살살 긁어서 벗긴다. 흐르는 물에 씻은 후 쌀뜨물에 담가두면 비린내가 제거된다. 소금 2 큰 술을 뿌려놓는다. 2. 달군 프라이팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 손질한 갈치를 넣고 중불에서 4분 간 굽다가 뒤집어서 다시 4분간 굽는다. 키친타월에 올려 기름기를 제거하면 갈치구이 완성!! 2016/08/29 - 알토란 갈치조림 맛있게 하는 법 갈치무조림 양념장 만드는 법 2017/04/09 ..

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