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1. 매실은 6월에 수확한 

단단한 매실을 구입한다. 

5월에 딴 매실은 덜익어 씨가 으깨 지고 

매실청을 담갔을때 독성이 나올 수 있다. 

2. 이쑤시개로 꼭지를 제거해준다. 

2. 매실을 식초물에 30분 정도 담가 놓아 

잔류 농약을 제거한다. 

세척한 매실은 완전히 말려주어야 

골마지가 생기지 않는다. 

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3.  매실의 과육만 잘라준다. 

과육만 사용하면 당분의 양을 줄일 수 있다. 

매실과육 5kg에 오미자 두 줌을 넣는다. 

꿀 7.5 kg을 넣어 골고루 버무린다. 

(매실 1 : 꿀 1.5 비율) 

소독한 유리병에 담아 저온숙성한다. 

4. 2개월 동안 저온 숙성후 과육과 청을 분리한다. 

과육은 매실장아찌로 활용하면 된다. 

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