알토란 묵은지 꽁치조림 묵은 김치 꽁치조림 임성근 묵은지 꽁치찌개 레시피

mbn 알토란 김하진묵은지 콩나물밥 151회 

묵은지 들기름볶음 김치짬뽕 약되는 묵은지밥상

임짱 묵은 김치 꽁치통조림 찌개 레시피

묵은지 반포기, 손질한 꽁치 4마리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 반 대, 

까나리 액젓 1 큰 술, 쌀뜨물 3 컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵       

양념 : 쌀뜨물 5 컵, 맛술 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술,

마늘 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추냉이 1 큰 술   

묵은지 군내 없애기

묵은지 군내의 원인은 김치소!! 

묵은지는 흐르는 물에 김칫소를 씻어내야 

군내, 짠맛, 신맛이 감소한다. 

 1. 묵은지 반포기는 김칫소를 털어내고 

길게 썰어 4 등분 한다. 

* 길쭉하게 썰면 줄기와 잎부분까지 

한번에 맛볼 수 있다. 

2. 4 등분한 김치는 2쪽씩 지그재그로 냄비에 담고 

설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다. 

3.  꽁치 4마리는 내장을 제거하고,

뼈 안에 피막을 손으로 문질러 씻어야 비린내가 나지 않는다.

쌀뜨물 3컵을 붓고

 소금 1 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 15분간 담근다. 

 비린내가 제거되면 꽁치 4마리는 꺼낸다. 

4. 꽁치 4마리를 묵은지 사이사이에 넣는다. 

 쌀뜨물 5 컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다. 

* 비린내 제거를 위해 뚜껑은 꼭 열고 끓인다. 

5. 중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

임짱의 알짜비법 고추냉이 (와사비)를 넣어라!! 

김치 군내와 꽁치 비린내를 완벽하게 잡아준다.

고추냉이 1 큰 술을 넣고 센 불에 10분간 끓인다.

중간 불로 줄여 까나리 액젓 1 큰술을 넣고 20분간 더 끓인다. 

6.  청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰고, 

대파 반 대는 송송 썰어 김치 꽁치조림 냄비에 넣는다. 

남은 중간 고춧가루 1 큰 술을 냄비 속 대파 위에 솔솔 뿌린다.

20분 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 10분간 더 조려 완성한다.

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