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통마늘 장아찌 담는 법과 마늘 보관법

햇마늘 반 접(50개),

식초 10컵(2L), 물 10컵(2L), 설탕 7컵,

소금 3컵, 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g

1. 햇마늘 50개 (반 접)은 뿌리와 대를 자른다.

껍질을 1~2겹 정도 남긴다

깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 말려준다.

2. 열탕 소독한 병에 마늘을 담는다

* 저장용 마늘은 껍질 부스러기가 뜨기 때문에

깐마늘로 장아치를 담는다.

3. 식초 10컵 (2L) , 물 10컵(2L)을 부어준다.

뚜껑을 닫아 햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다.

( 또는 검은 봉지를 씌운다)

* 마늘의 아린맛을 제거하고,

햇빛 차단으로 변색을 막을 수 있다.

4. 마늘을 절였던 식초물을 따라내

냄비에 담는다.

설탕 7컵,

소금 3컵을 넣는다

5. 다시마 10장(2X3cm),

고추씨 50g을 넣는다

센 불에 10분, 중 불에 20분간 끓인다.

체에 걸러 식힌다.

6. 마늘에 식혀 놓은 절임물을 부어준다.

1주일 후 절임물을 따라내

끓인 후 완전히 식혀 마늘에 부어준다.

햇 마늘 짱아찌 완성!

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