만물상누룩소금만들기 이혜영 살림 9단의 만물상누룩소금만드는법

살림구단의 만물상 170회 

만물상 누룩소금 진육수 이혜영 레시피 

누룩소금이란?

쌀 누룩에 소금과 물을 더해 2차 발효시킨 발효소금으로 

일반 소금에 비해 1/10 정도의 염도를 가지고 있다. 

 

살림9단만물상누룩소금 만드는방법

1. 손을 깨끗이 씻고 

쌀누룩을 15분간 비벼준다. 

2. 비빈 쌀누룩에 1/3정도 양의 소금을 넣고 비벼준다.

3. 끓인물 200ml를 식혀서 

누룩반죽에 넣고 섞어준다.

4. 소독한 병에 담고 거즈를 올린후 

25도 이하 온도에서 10~15일 정도 보관한다. 

* 중간 중간 나무 수저로 저어준다. (쇠 숟가락 금지) 

노란색으로 변하면 누룩소금이 잘 발효된 것이다. 

분홍색, 푸른색 곰팡이가 피면 실패한 것으로 섭취하면 안된다. 

10~15일 지난 후 믹서에 갈아주면 

 

누룩소그만들기 완성!! 

누룩소금은 밀폐용기에 담아 반드시 냉장보관해야 하고 6개월 정도 섭취할 수 있다. 

두부부침, 고기구울때 뿌리거나 소금이 들어간느 모든 요리에 활용가능하다. 

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