장김치 담그는 법 효능, 김순자 김치명인 유산균 풍부한 여름물김치

7월 19일 방송된 mbn 천기누설 <무더위 속 건강 살리는 여름김치>에서는 간장으로 담그는 이색 김치 만드는법을 소개했습니다.   

김순자 김치명인이 선보인 짭조름한 맛의 색다른 김치는 바로 장김치!!! 

 

* 장김치란? 

소금대신 간장으로 배추를 절이고 간장으로 국물을 만들어 담근 김치 

예로부터 우리 조상들은 무를 장에 절이면 한여름에 먹기 좋다는 기록도 전해지는데 

장김치의 재료를 보면, 배추 외에도 연근, 우엉 등 일반 김치의 재료와는 약간 차이가 있습니다. 

고급 식재료가 많이 들어가서 주로 궁중음식으로 먹었다고 합니다. 

* 유산균이 풍부한 장김치 만드는법 

먼저, 간장을 준비합니다. 

김순자 명인은 유산균이 풍부하고, 감칠맛이 나는 30년된 조선간장을 사용했는데, 

일반 가정에서 오래 숙성된 조선간장이 없으면 시판하고 있는 국간장을 이용합니다. 

1. 무, 배추, 연근, 우엉등을 썰어주고, 조선간장으로 버무린다. 

2. 배추는 15분 정도, 딱딱한 무는 20분 정도 절인다. 

재료가 휠 정도로 부드러워 지면 잘 절여진 상태! 

3. 재료를 절였던 간장을 따로 따라내어 양념에 사용한다. 

4. 간장물에 마늘즙, 생강즙, 배즙, 꿀을 넣어 섞는다. 

* 장김치에 꿀을 넣는 이유?

김치의 숙성을 촉진시키고, 간장의 쿰쿰한 냄새를 부드럽게 만들어 준다. 

5. 양념한 간장물에 재료를 넣고 잘 버무린 후 

마지막으로 밤껍질을 올려주면 장김치 완성!  

*밤껍질의 효능 

밤껍질에는 타닌성분이 많아서 혈액을 맑게 해주고, 군내나 곰팡이가 생기는것을 막아주는 역할을 합니다. 

* 장김치의 효능 

연근이나 우엉 등 식재료가 들어가 있어서 신장기능을 강화하고 빈혈을 예방하는 효과가 있습니다. 

또 조선 간장으로 국물을 하고 절이기 때문에 따로 발효를 하지 않고, 바로 먹을 수 있는 장점이 있고 

간장의 좋은 유산균과 성분을 그대로 섭취해 소화가 안되는 노인이나 어린이들에게 좋은 김치입니다. 

장김치는 요리에 다양하게 활용할 수 있는데 삶은 국수에 장김치 국물을 넣고, 

고명을 올리면 여름철 별미 국수가 됩니다.  

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